А папины котлеты вкуснее...

Все началось, когда Вова был только в проекте. Беременность у жены протекала сложно, поэтому готовка досталась мне.   С тех пор, почти все мясные блюда готовлю я. Вован другой еды и не признает, даже оправляя его на дачу к бабушке, снабжаем сух/пайком из папиных котлет: мясных и обязательно рыбных. Дошло до того, что иногда приходится делится “секретами мастерства” с женщинами.
А секретов особых нет.

Итак котлеты мясные - “папины”.
Мясо берется любое, желательно не очень постное. Можно даже пополам говядину и свинину, так даже лучше.
1. Подготовительный этап
Мелко нарезанный лук и пропущенная через мелкую терку морковь обжариваются в чугунном казанке в не большом количестве подсолнечного масла, можно добавить  чуть –чуть измельченного корня петрушки или сельдерея.  Кусок батона замачивается в молоке.  Когда находящееся в казанке “подрумянивается” заливаю казанок кипятком ( на 1/3), бросаю бульонный кубик, пару горошин душистого перца и лавровый лист. Ставлю это всё на самый маленький огонь и “забываю”.
2. Фарш
Мясо, лук и вымоченный в молоке батон пропускаются через мясорубку. Фарш солю самую малость, добавляю приправу из разряда “к мясному фаршу”. Далее замешиваю, добавляю сырое яйцо и снова тщательно замешиваю. Фарш готов.
3. Жарим –тушим.
В муку для обвалки котлет обязательно добавляю панировочные сухари (самые обычные, покупные).  Далее обычный процесс: слепил, обвалял, обжарил, бросил в казанок. Тушу не менее 30 минут, в конце можно добавить пару столовых ложек обычного томатного соуса.
Вот пожалуй и всё, как-бы ничего особенного, но в итоге получается вкусно. Смачного! (Приятного аппетита!)

Зразы с грибами для мамы

Те, кто придерживается всевозможных диет, придут в ужас, но факт, есть факт: любит Вовина мама зразы с грибами. Рецепт приготовления который я использую малость навороченный, поэтому “балуемся” зразами мы только по-праздникам. Взят рецепт из книги В.В. Похлебкина “Национальные кухни наших народов” (Москва, Центрполиграфф, 2001). Блюдо отнесено к Белорусской кухне, хотя и у нас в Украине его готовят повсеместно. Я описываю процесс, так, как готовлю, поэтому он несколько отличается от книжного.

Для приготовления необходимо:

300 г сырого очищенного картофеля
300 г вареного картофеля
300г приваренных шампиньонов
1 крупная луковица лука
1/2 стакана муки
1/3 чайной ложки соды
Подсолнечное масло для жарки.

Всё! Чем не блюдо для тех, кто соблюдает пост. Обжариваем мелконарезанный лук и  шампиньоны. Весь картофель пропускаем через мясорубку. Добавляем муку. Количество муки указано примерное, надо исходить из того, насколько “сочный” картофель.  Добавляем соду. Соль добавлятется по желанию и совсем чуть-чуть. Вымешиваем полученную массу. Разогреваем сковородку. Перед лепкой каждой новой заготовки желательно смачивать руки. Размер картофельного шарика под зраз я беру в размер крупнее куриного яйца. Чайной ложкой в заготовке делается вмятина, чайной ложкой кладу начинку. “Запаковываю” и кладу на сковородку. Из указанного количества исходного материала получаю около 10-ти крупных зразов. Есть надо свежими, со сметаной, но без фанатизма (блюдо довольно тяжелое для желудка). Подготовительные работы несколько растянуты по времени, поэтому Вовка быстро потерял интерес к моему занятию и готовить пришлось самому.